Apenas sobremesas, receitas de pudim em abundância

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Somos uma família de pudim. Há algo de satisfatório na palavra pudim. Traz conotações de conforto, de coisas que provocam o paladar, ricas e deliciosas. A sobremesa sugere algo elegante, delicado, contido – um gole doce para finalizar uma refeição. Sobremesa simplesmente não faz isso para mim.

Nossa família compra pudins para ocasiões especiais e almoços de domingo. Não os temos todos os dias, então, quando o fazemos, queremos tudo: reconfortante excesso de indulgência no seu melhor – nada de remendos refinados de confeitaria aqui, embora também não façamos as coisas fumegantes e enfadonhas. Temos uma série de receitas que são as favoritas da família e precisam ser consideradas, e uma lista de espera de receitas de livros de receitas para serem experimentadas – assim, os pudins destituem o prato principal como o foco do debate e da tomada de decisões.

A ocasião dita o prato principal – cordeiro assado na Páscoa, peru e pernil no Natal, sem dilemas. Selecionar apenas alguns pudins do repertório familiar, porém, é um processo angustiante. O Natal e o Ano Novo juntos facilitam o dilema … o que não temos no Natal, podemos fazer na véspera do Ano Novo, mas em outras ocasiões deixar de fora uma receita favorita em particular é muito difícil. Muitas vezes acabamos com uma seleção de quatro pudins (embora, antes que você fique muito horrorizado, geralmente estamos alimentando doze ou mais pessoas) e, como resultado, nos sentimos entupidos até as guelras depois, já que a ganância inevitavelmente supera a cautela e todos os quatro têm que ser amostrado.

Duas das receitas básicas de nossa família vêm de minha sogra, que, como mãe de seis filhos e com um orçamento limitado, teve que usar muitas invenções para alimentar sua família. A goiaba tola (purê de goiaba misturada com leite condensado e nata) é uma de suas receitas que está no topo da lista de itens imperdíveis durante o inverno, época de goiabas. Pudim de chocolate é um imperativo durante todo o ano, um creme de chocolate derramado sobre biscoitos boudoir que o absorvem e amaciam deliciosamente em um gloop aveludado.

Consegui orgulhosamente adicionar uma das receitas de pudim da minha família à lista indispensável – Pudim de Verão. Minha mãe ainda o faz, muitas vezes com amoras colhidas nas sebes, bem como com as groselhas e framboesas mais tradicionais. Aqui na África do Sul, temos uma paleta de frutas diferente para trabalhar e, na maioria das vezes, usamos amoras jovens, amoras com alguns morangos (morangos por si só não funcionam, você precisa da acidez de algumas das frutas mais escuras). Aqui está a receita:

Pudim de verão

1 naco de pão branco ligeiramente estragado
Cerca de 1 kg de frutas vermelhas misturadas: amoras, framboesas, amoras jovens, amoras,
groselhas a escolha é sua. A maçã pode ser adicionada se houver falta de frutas vermelhas.
Açúcar

Coloque as frutas com uma pitada generosa de açúcar em uma panela e leve aos poucos até o ponto de ebulição. (Você pode cozinhá-los direto do congelamento em fogo baixo). Frutas mais macias são feitas neste ponto, então verifique, as maçãs precisam de mais tempo para amolecer. A quantidade de açúcar depende de quão doce a fruta é – você está atrás de uma fruta ligeiramente azeda com suco doce, mas não muito enjoativa. Corte o pão em fatias grossas, retire as cascas e forre uma bacia de pudim com ele. Ele precisa se encaixar bem, mas não o esmague. Você pode fazer uma colcha de retalhos de pedaços de formas engraçadas, o importante é que nenhum buraco foi deixado. Guarde três fatias para a tampa. Quando a fruta estiver cozida, use uma escumadeira para transferir a fruta para a tigela forrada de pão. A maior parte do suco fica para trás, mas guarde para despejar sobre o pudim mais tarde. Encha a tigela com a fruta e cubra com uma camada firme de pão. Coloque um prato ou pires por cima e pese, de forma que a fruta se comprima e o suco penetre no pão. Deixe na geladeira por pelo menos algumas horas, melhor durante a noite. Vire em um prato para servir, com o suco extra derramado sobre os pedaços de pão branco ainda aparecendo. Coma com bastante natas.

Agora, nossa principal preocupação em nossa pequena propriedade é estabelecer árvores frutíferas e plantas de frutas silvestres suficientes para garantir um suprimento anual de potencial para pudim em nossos freezers, mas talvez isso os tornasse menos especiais. O aspecto sazonal das goiabas e frutas vermelhas significa empolgação quando elas voltam à temporada, gula por algumas semanas até que o bom senso se instale. Então, colocamos um estoque no freezer para alguns petiscos especiais no final do ano, a temporada termina e é seguido pela próxima coisa. Um pudim para cada estação, uma estação para cada pudim.

Copyright 2006 Kit Heathcock

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