Biryani de Dhaka – A Taste of Aristocracy

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Às vezes é gorduroso e às vezes está seco. Mas é sempre picante. É um prato cheio de arroz de grão longo que não gruda e contém um suculento pedaço de carne. É agradavelmente aromático, mas não muito forte. O adorável aroma de especiarias e a vista deliciosa do prato trazem água à boca. E quando você prova, o sabor sutil e o sabor das especiarias transparecem de maneira suave e agradável. É bem cozido, saboroso, suculento e delicioso. E quando você começar a comer, vai acabar limpando seu prato até o último grão de arroz.

Esse é um prato de delicioso Biryani colocado na sua frente. O Biryani é talvez o prato à base de arroz mais popular do mundo, disponível em muitas formas. No entanto, este prato é conhecido como uma cozinha tradicional indiana famosa para o mundo, o Biryani de Dhaka significa algo muito especial para os amantes da comida. O Biryani indiano tradicional tem uma série de variantes, como Hyderabadi Biryani, Afghani Biryani, Sindhi Biryani, Lucknowi Biryani etc., que representa claramente a preparação diferente para os diferentes estados da Índia. Mas o Biryani de Dhaka tem principalmente duas variações, Kachhi Biryani e Chicken Biryani. Kachhi Biryani é cozido com carneiro (e raramente com carne), enquanto o frango Biryani tem frango como ingrediente de carne. Na preparação indiana, o arroz Bashmati de grão longo é usado para o Biryani. Mas a maioria das receitas de Biryani de Dhaka usa o arroz ‘Kali-Jira’ de Bangladesh, um arroz polao muito fino que é produzido apenas nos distritos do norte, como Dinajpur.

Biryani é derivado de uma palavra persa “beryan”, que significa “frito” ou “assado”. Acredita-se que Biryani foi trazido para o subcontinente indiano pelos viajantes muçulmanos e mercadores árabes. No entanto, há também um outro ditado sobre a origem do Biryani. Em tempos de guerra, durante o período Mughal, os soldados recebiam uma refeição única. Arroz e carne eram cozidos juntos e servidos. Mais tarde, essa receita foi introduzida de maneira mais formal no jantar real e acabou se tornando imensamente popular na comunidade de comedores de arroz no subcontinente indiano.

Existem inúmeros restaurantes de fast food em toda a cidade de Dhaka atualmente e o número está crescendo. Mesmo cadeias de fast food internacionais como KFC e Pizza Hut têm vários de seus pontos de venda em diferentes pontos da cidade. Apesar do predomínio do fast food, principalmente com a geração jovem, Biryani ainda tem seu lugar muito especial no coração dos cidadãos. “Quase todas as sextas-feiras de manhã, temos uma partida especial de críquete com nossos colegas de faculdade e o time perdedor tem que oferecer aos vencedores uma refeição especial com Biryani. Visitamos restaurantes diferentes a cada semana para provar Biryani diferentes. Mas nunca nos cansamos! ” dito por Sabbir Iqbal, um executivo de 29 anos que está trabalhando com Banglalink.

O Biryani é tão popular nesta parte do mundo que o casamento ou qualquer outra cerimônia quase certamente terá o Biryani em seu menu. “Eu me casei há quase 34 anos. Naquela época, Dhaka não era a Daca de hoje. As coisas mudaram muito desde então. Mas poucas coisas permanecem como eram décadas antes. O cardápio das minhas recepções de casamento tinha Biryani naquela época e ainda tem hoje. Minha filha mais nova está prestes a se casar em janeiro próximo e com certeza Biryani será servido como prato principal. Nós ‘Dhakaiya’ (residentes da antiga Dhaka que vive lá há muitos anos) as pessoas não podemos pensar em nossas comemorações sem pratos cheios de deliciosos Biryani “, disse com orgulho Fazley Noman, aposentado de 60 anos que mora na rua Rankin, Wari, desde que nasceu.

Embora o Biryani seja considerado o alimento tradicional da velha Dhaka, há uma série de lojas de alimentos ao redor da nova cidade que servem a excelente qualidade do Biryani. “Gostamos de menus de fast food como pizza, massa ou hambúrguer enquanto saímos com os amigos, mas sempre que há uma ocasião especial para comemorar como aniversário ou algo assim, o restaurante Biryani de Malancha ou Khushbu é a nossa primeira preferência”, esta é a declaração de Nusrat Khandker, um estudante de 21 anos da Universidade de Dhaka. O Biryani de Dhaka não está disponível apenas em Dhaka. Ele se espalhou por centenas de restaurantes subcontinentais em muitas grandes cidades do mundo. Nishat Afza, uma NRB de 34 anos que mora em Londres e atualmente está visitando sua terra natal, mencionou: “De vez em quando, saíamos para comer e muitas vezes acabávamos visitando a famosa Dhaka Biryani House localizada na Mile End Road para provar de Bangladesh. “

Sempre que você fala sobre o Biryani de Dhaka, o primeiro nome que surge é Biryani de Fakhruddin. O prato tem o nome do famoso chef Mohammad Farkhruddin, que era mais conhecido como ‘Fakhruddin Baburchi’ (Baburchi é o sinônimo bangla para chef). Ele começou a servir lanches para os alunos da Viqarunnisa Noon School (uma renomada escola só para meninas em Dhaka) em meados dos anos oitenta e eventualmente se tornou famoso por suas ótimas receitas Biryani. Logo suas receitas se tornaram um pináculo e hoje se tornou um símbolo da crosta superior para entreter os convidados de qualquer função com o Biryani de Fakhruddin. O famoso chef morreu em 1997, mas seus filhos ainda servem sua receita em 3 pontos de venda exclusivos na cidade de Dhaka, localizados respectivamente em Dhanmondi, Gulshan e Uttara. Embora os restaurantes do Fakhruddin sejam famosos por seu Kachhi Biryani, ele também serve frango Biryani e Borhani (um tipo de bebida de iogurte) de primeira classe.

Biryani de Haji é outro nome que brilha quando você pensa no Biryani de Dhaka. Foi estabelecido por Haji Ahmed Ali (Haji não faz parte do título familiar, é usado para mostrar que ele executou o Hajj) em 1939 na Monir Hossain Lane em Narinda, Wari. Hoje, o restaurante principal está localizado na Rua Kazi Alauddin, Nazira Bazar. O Biryani de Haji é muito original, pois é servido seco (a maioria dos Biryani são cozidos com muito óleo). Outro fato interessante sobre este restaurante é que ele começa a servir após a oração Asr e quase todo esgotado pela oração Isha. “O restaurante permanece tão lotado durante o horário comercial que a maioria das pessoas tem que esperar pelo menos 15-20 minutos antes de conseguir um lugar vazio”, disse Haji Md. Sahed Hossain, atual proprietário do Haji’s Biryani e segundo filho recentemente Haji Ahmed Ali. Ele também acrescentou: “Devido à enorme demanda do público, recentemente abrimos nossa primeira filial em Progoti Sharani.”

Outro nome proeminente no mundo Biryani de Dhaka é Biryani de “Nanna Miah”. Situado na Estrada Nazimuddin de Old Dhaka (ao lado da Prisão Central de Dhaka), o Biryani “Nanna Miah” é famoso pela preparação única de ‘Kachhi de Frango’. Apenas frango é usado para Biryani aqui. Eles têm duas receitas – ‘Chicken Kachhi’ e ‘Chicken Pakki’. “Venho à velha Dhaka pelo menos uma vez por mês para duas coisas – Nanna’s Biryani e Beauty’s Sharbat (uma espécie de bebida). Sentirei falta deles mais do que tudo quando me estabelecer no estrangeiro” disse Porag, um jovem de 24 anos homem que está migrando para o Canadá em breve.

O Star Restaurant é outro marco para servir o delicioso Biryani. A filial principal do restaurante está localizada na BCRoy Road em Alu Bajar, Sutrapur, que foi fundada há quase 45 anos. Mas ganhou enorme fama quando eles lançaram seu próprio restaurante de cinco andares em Dhanmondi, o coração da cidade. “Este é o maior restaurante do país que serve comida deshi e vendemos cerca de 8.000 pratos de Biryani todos os dias”, disse o xeque Mizan, gerente do restaurante Star.

Além do acima mencionado, existem vários outros restaurantes que também servem vários pratos Biryani com o seu próprio sabor especial. Dolma House of Motijheel é famosa por seu ‘Dolma Biryani’, preparado com carne e vegetais. Karai Gosto, um restaurante em Dhanmondi, serve seu exclusivo ‘Biryani Motor’, que usa feijão junto com seu menu de referência chamado ‘Karai Gosto’. Além disso, existem poucos restaurantes em Dhaka que servem Biryani Indiano com o sabor local. Dhaaba, uma loja de comida indiana, serve ‘Hyderabadi Dum Biryani’ que é cozinhado no estilo ‘Kachhi’. Voot, outro restaurante sofisticado em Dhaka, tem seu especial ‘Maharani Biryani’, que é cozido no sabor do sul da Índia e usa muito tempero. Há também um pequeno restaurante na cidade de Lalmácia chamado ‘Swaad Tehari Ghar’, que é muito famoso por seu Tehari, uma variante do Biryani. Tehari é cozido com menos óleo e, portanto, mais seco do que Biryani e usa principalmente carne para carne. Curiosamente, na Índia, Tehari é referido à versão vegetariana de Biryani.

Há uma grande seleção de alimentos em Dhaka que são saborosos, deliciosos e feitos com o sabor local. Mas não muitos deles são famosos em todo o mundo. Biryani de Dhaka é um dos poucos que conquistou o amor de amantes da comida em todo o mundo. De acordo com o Google Insight (serviço de rastreamento de palavras-chave do Google), Biryani é a receita mais pesquisada em relação aos alimentos de Bangladesh. Se alguém visitar Dhaka, deve estar preparado para comer pelo menos uma refeição farta de Biryani com seu doce aroma picante.

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