Como Fazer Bife Flamejante Diane

[ad_1]

“Opa!” a multidão rugiu enquanto as chamas dançavam sobre a comida.

Imagine bons amigos, comida fabulosa e entretenimento que magicamente transportam você para uma terra estrangeira.

Eu sempre achei que o saganaki, o aperitivo de queijo flamejante que foi dramaticamente encharcado com conhaque e incendiado em uma exibição espetacular ao lado da mesa de parar o show, se originou na Grécia. No entanto, enquanto estava de férias na Grécia na década de 1980, descobri que Saganaki não era originário da Grécia. Em vez disso, afirma-se que saganaki se originou em minha cidade natal.

Jantar nos restaurantes da cidade grega de Chicago durante minha juventude deixou uma impressão marcante em minha predileção por teatro na comida e no entretenimento.

À medida que a primavera se aproxima, minha imaginação é acesa por visões de entradas em chamas iluminando jantares serenos à luz da lua sob o dossel oscilante das árvores do quintal. Com ou sem as ondulações refletivas de uma piscina no quintal, um jardim de primavera Tallahassee é perfeito para encenar uma noite deslumbrante.

Buscando em meus arquivos culinários, colhi uma velha receita de fogo favorita que costumava preparar com frequência para jantares especiais.

Para um jantar de primavera exclusivo, a facilidade e a elegância do Steak Diane proporcionam o clima e o romance que farão seus convidados cantando “oohs” e “aahs” de cortesia para você.

O Steak Diane é um excelente prato da culinária vintage. Não tenho certeza de quando este prato se originou. Minha pesquisa sugeriu que era uma invenção americana do final dos anos 1950 e início dos 1960, quando os menus de inspiração francesa de Julia Child e da Casa Branca Kennedy contribuíam com uma consciência rica e picante para a paisagem culinária de nossa nação. Antes e durante essa mesma época, muitos dos melhores restaurantes do país eram conhecidos por oferecer comida com encenações extravagantes.

O chef executivo Michael Lomonaco do lendário restaurante “21” de Nova York pintou uma descrição apetitosa da entrada do Steak Diane e da era glamourosa no livro de receitas “21”. Lomonaco escreve: “Em 21, ‘Steak Diane é tradicionalmente preparado ao lado da mesa pelos capitães ou Maitre Walter Weiss. A carne fervendo em uma grande panela de cobre com conhaque em chamas e molho borbulhando faz um show maravilhoso que lembra os dias em que Humphrey Bogart e amigos chegaria à meia-noite após a mais nova estréia na Broadway. “

Mas você não precisa viajar para Nova York, Chicago ou Atenas, Grécia! Você pode criar um fabuloso Steak Diane flamejante em casa.

Se você não se sentir à vontade para acender a comida, o prato é igualmente delicioso sem a chama dramática.

Sirva com uma clássica salada César, bruscheta rústica, vinho tinto envelhecido vintage, uma sobremesa arrebatadora e uma pitada de expressão artística para um jantar atemporal e saboroso com ou sem a pirotecnia.

Flaming Steak Diane

Medalhões de filé mignon, 1 por pessoa triturados para 1 polegada de espessura

1 Colher de Sopa. manteiga

Sal marinho, a gosto

Pimenta preta fresca moída, a gosto

Mistura de temperos gregos, a gosto

1 xícara de cogumelos frescos, fatiados

Alho a gosto

Chalotas, para saborear

Suco de limão a gosto

1 xícara de conhaque ou conhaque

2 colheres de sopa. xerez

2 colheres de chá Mostarda dijon

1 xícara de caldo de carne ou vitela reduzido

1 xícara de creme

2 colheres de sopa. cebolas verdes picadas

1 colher de chá. cada salsa e cebolinha

1. Derreta a manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio.

2. Tempere a carne com sal marinho, pimenta e tempero grego.

3. Adicione 2 bifes de cada vez e sele no máximo dois minutos de cada lado.

4. Transfira os bifes para uma travessa aquecida no forno.

Repita as etapas 1 a 4 para bifes adicionais.

Enquanto isso, refogue os cogumelos, o alho e as chalotas por cerca de 2 minutos na manteiga, uma pitada dos temperos favoritos e um pouco de limão. Abaixe o fogo, retire a panela do fogo e acrescente o conhaque ou o conhaque. Retorne a panela ao fogo e cozinhe em fogo baixo. Adicione o xerez e a mostarda Dijon. Adicione o caldo de carne de bovino e cozinhe por mais um minuto.

Adicione o creme de leite e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a cebolinha picada, a salsa e a cebolinha. Molhe os medalhões de carne. Se você se sentir confortável com comida em chamas, isso pode ser feito na cozinha ou ao lado da mesa. Incline cuidadosamente a panela com o molho e o bife, despeje um pouco mais de conhaque na borda frontal da panela e leve um fósforo.

(c) Kathi Dameron, Kathi Dameron and Associates

Este artigo da coluna do jornal “Entertaining with Kathi” foi publicado originalmente em 28 de fevereiro de 2007.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *