Mac com baixo teor de lactose

A primeira vez que experimentei um macarrão com queijo sem lactose, usei o queijo cheddar Cabot Vermont Sharp, que se mostrou bastante suave. Aqui eu usei o que sobrou daquele Vermont Sharp, mais meio bloco de mussarela de soja que eu tinha por aí, e um pouco mais de queijo Cabot, desta vez o Cheddar Seriously Sharp. O prato de massa resultante era mais nítido e muito mais satisfatório. Então, por que este é um macarrão com baixo teor de lactose em vez de um completamente sem lactose? Porque só percebi que a mussarela de soja que comprei no Trader Joe’s continha vestígios de lactose depois de trazê-la para casa.

Esta é uma receita de macarrão com queijo à base de roux. Roux é uma pasta utilizada para engrossar molhos, neste caso um molho de queijo. Um roux é composto por partes iguais de gordura e farinha, e aqui a gordura pode ser azeite ou margarina. Se usar margarina, você pode optar por uma versão sem laticínios.

Quando o leite é adicionado ao roux, ele se torna parte de um molho branco. Eu cozinhei com leite sem lactose da marca Lactaid e Stater Bros. Já ouvi falar de pessoas que usam leites alternativos, como soja e coco, no macarrão com queijo. Se quiser experimentar, compre algo que não tenha açúcar adicionado para evitar um molho adocicado.

Ingredientes:

  • 1/2 libra de macarrão de cotovelo

  • 3 colheres de sopa de margarina ou azeite

  • 3 colheres de sopa de farinha

  • 1 1/2 a 2 xícaras de leite sem lactose

  • 140 onças Trader Joe’s Mozzarella Flavor Soy Cheese Alternative (quase 1 xícara cortada em cubos)

  • 1 onça Cabot Vermont Sharp Cheddar

  • 4 onças de cheddar Cabot Seriously Sharp (cerca de uma xícara cortada em cubos)

  • Sal e pimenta a gosto

Instruções:

  1. Leve uma panela com água para ferver no fogão. Você pode ralar ou cortar os queijos enquanto espera a água ferver. Adicione sal à água fervente, adicione o macarrão e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem e reserve.

  2. Derreta a margarina ou aqueça o azeite em uma panela no fogão. Polvilhe a farinha e mexa sempre. Cubra cada grão de farinha com a gordura e continue mexendo até que o gosto da farinha desapareça.

  3. Adicione o leite de uma vez. Mexa constantemente por 5-10 minutos, até o molho engrossar e borbulhar.

  4. Abaixe o fogo e acrescente os queijos. Mexa para incorporar os queijos ao molho. Sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e acrescente o macarrão cozido. Mexa para combinar uniformemente.

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