Receitas de Molhos Deliciosos para Massas

[ad_1]

ESCOLHENDO MOLHOS DE MASSA

A variedade e variedade de molhos que podem ser servidos com massas parecem infinitas. Eles variam de molhos minimalistas, como alho e azeite, a molhos vegetais leves, molhos de marisco, molhos de carne robustos e molhos ricos e cremosos contendo ovos, queijo e nozes.

Ao escolher o formato de massa apropriado para um molho, não existem regras rígidas e rápidas. Alguns pratos regionais são sempre confeccionados com o mesmo formato de massa, como fettucine all’alfredo, tagliatelle à bolonhesa e penne all’arrabbiata, e é raro vê-los servidos com outra coisa que não a massa indicada. No entanto, estes pratos clássicos são poucos e distantes entre si e, com o número crescente de diferentes formatos de massa no mercado, pode por vezes ser difícil saber quais os formatos e quais os molhos que combinam bem.

Massa longa e fina é melhor servida com um molho fino e aderente ou um que seja macio e espesso. Se muito fino e aguado, o molho simplesmente escorrerá pelos longos fios; se for muito grosso ou pesado, ele cairá para o fundo da tigela, deixando a massa no topo. Molhos à base de azeite, manteiga, natas, ovos, queijo ralado e ervas frescas picadas acompanham massas longas. Quando ingredientes como vegetais, peixe e carne são adicionados a um molho espesso e liso, eles devem ser bem picados.

Formatos de massa curtos com aberturas largas, como conchiglie, penne e rigatoni, irão capturar molhos carnudos ou picantes, assim como espirais e cachos. A massa com ovo tem propriedades diferentes da massa simples e vai especialmente bem com os ricos molhos cremosos e carnudos que são populares no norte da Itália. A massa fresca com ovos caseiros absorve manteiga e natas e faz com que o molho grude. Quase qualquer massa é adequada para o clássico molho de tomate italiano.

MOLHO BOLONÊS

Ingredientes:

1 cebola pequena

1 cenoura pequena

1 talo de aipo

ramo de salsa

½ lb de carne moída

1 lata pequena de pasta de tomate

½ xícara de vinho tinto (opcional)

azeite

sal e pimenta

caldo de carne ou frango (opcional)

Instruções:

Pique todos os legumes (segure a salsa) bem finos e refogue no azeite até ficarem translúcidos. Adicione a carne moída. Mexa bem e cozinhe por cerca de cinco minutos ou até que a carne esteja separada e dourada. Adicione o extrato de tomate e misture bem até que todos os ingredientes estejam revestidos. Adicione o vinho (opcional) e o sal e a pimenta.

Cozinhe por mais alguns minutos e, em seguida, adicione cerca de um copo de água (ou caldo). Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, até reduzir.

Nota: adicione um pouco mais de líquido se achar que está muito seco.

MOLHO

4 porções

Ingredientes

1 xícara (250ml) de azeite de oliva extra virgem

320g de rabo de boi ou rabo de boi, aparado com gordura

400g de bife de vitela em pedaços

500g de costela de porco, em quatro pedaços

1 cebola, dividida pela metade

1 dente de alho esmagado

1 cenoura cortada ao meio

1 talo de aipo, dividido ao meio

700g de purê (molho de cozinha Val Verde Passata)

Tomate picado lata de 425g

1 cubo de caldo de galinha

1 xícara (250ml) de vinho branco

5 raminhos de salsa fresca continental, mais um extra para servir

1 colher de chá de açúcar

Sal e pimenta moída na hora

Método

Aqueça 1/2 do óleo em uma panela grande. Em lotes, cozinhe a carne até dourar levemente. Retire da frigideira.

Adicione o restante óleo, cebola, alho, cenoura e aipo. Cozinhe até ficar marrom claro e macio. Retorne a carne para a panela.

Adicione o macarrão, o tomate, o caldo, o vinho, a salsa e o açúcar. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 hora e meia em fogo médio-baixo. Remova qualquer pedaço grande de carne ou vegetais. Misture a massa cozida. Sirva coberto com salsa.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *