Spaghetti Alla Carbonara: uma versão mais leve

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Spaghetti alla Carbonara, uma receita simples de espaguete, queijo e ovos, sobreviveu por séculos. O espaguete quente “cozinha” os ovos. Por mais simples que pareça, esse prato pode ser pesado e, se você não tomar cuidado, acabe com espaguete e ovos mexidos.

Qual é a origem da receita? Ninguém sabe ao certo. Clifford A. Wright examina algumas das possibilidades em seu site. Apesar de todas as teorias, a história deste prato histórico é “vaga”, de acordo com Wright. Mesmo assim, continua a figurar nos cardápios dos restaurantes na Itália e na América.

Infelizmente, o Spaghetti alla Carbonara (que significa estilo dos trabalhadores do carvão) pode estar seco. Para corrigir esse problema, a receita de Williams-Sonoma diz aos cozinheiros para reservar um pouco da água do macarrão e adicioná-la ao espaguete, se necessário. Outras receitas pedem vinho branco seco. Você também pode adicionar creme extra.

Mario Batali demonstrou a receita no programa de televisão “The Chew”. Ele usa guanciale (bochecha de porco que lembra bacon não fumado), pancetta ou bacon. Em vez de adicionar os ovos batidos à massa quente, Batali separa os ovos, adiciona as claras à massa e cobre cada porção com uma gema crua.

Eu não comeria essa gema crua e você provavelmente também não. Talvez seja por isso que a receita do site Epicurious termina com uma nota que diz que os ovos nesta receita não estão totalmente cozidos. A receita mais segura que encontrei está em um livro de receitas intitulado A culinária da Itália, publicado pela Time-Life books anos atrás. Os ovos são cozidos transferindo-os para uma tigela pré-aquecida e misturando-os com a massa quente.

Minha versão mais leve usa dois ovos (não quatro) e substituto do ovo. Quatro colheres de sopa de manteiga são reduzidas a duas. Em vez de creme de leite, usei meio a meio sem gordura. Para obter mais fibras, usei meio espaguete normal e meio espaguete integral. Você pode usar todo o trigo integral, se desejar. Esta é a minha versão mais leve do Spaghetti alla Carbonara. Slurp it up!

Ingredientes

2 gemas de ovo grandes, temperatura ambiente

1/2 xícara de substituto de ovo

1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

6 fatias de bacon

3 cebolinhas, partes brancas e verdes, picadas

1/2 xícara sem gordura meio a meio

1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca

Pimenta moída na hora a gosto

1 quilo de espaguete fino, meio regular, meio trigo integral

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Método

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque uma tigela grande à prova de forno no forno para aquecer. Em uma tigela pequena, misture as gemas, o substituto do ovo e o queijo Pamesan com um garfo. Deixou de lado. Corte o bacon transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada. Cozinhe em uma frigideira de ferro fundido até ficar crocante e retire com uma escumadeira. Retire a maior parte da gordura da frigideira, deixando 1 1/2 colher de sopa. Desligue o fogo. Adicione a cebolinha, os flocos de pimenta vermelha e metade a metade sem gordura. Cubra o molho para mantê-lo aquecido. Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e transfira com cuidado para uma tigela quente. Adicione a manteiga e misture com dois garfos. Despeje o molho de bacon e a mistura de ovos sobre a massa e continue a mexer até que o molho seja distribuído. Sirva imediatamente com queijo parmesão extra. Rende quatro porções.

Copyright 2012 por Harriet Hodgson

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