Treinamento de garçons: como montar uma mesa – o equipamento

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Como configurar uma mesa?

Aqui você pode ler o que você precisa para montar uma mesa, o que você precisa tomar cuidado e como isso é feito corretamente. Tem informações muito detalhadas e quero mostrar-lhes o procedimento para uma mesa totalmente posta em um ambiente de jantar requintado.

Arrumar as mesas do seu restaurante de forma total e completa é um dos procedimentos essenciais e realmente importantes. Como pretende receber, sentar e proporcionar uma agradável experiência gastronómica aos seus convidados, se as mesas não estiverem devidamente postas? Sem isso, você não pode iniciar seu serviço!

O que você precisa?

Aqui está a lista de itens de que você precisa para configurar uma mesa:

  • Tamanho adequado toalha de mesa, certifique-se de que está lavado, passado e sem buracos ou manchas
  • Apropriado underlay (molton) para deixar a mesa macia e evitar ruídos ao colocar qualquer coisa sobre a mesa, como pratos, copos, etc. Muitas vezes, os restaurantes estão usando dois tipos diferentes de toalha de mesa (grande e pequena) para criar uma atmosfera mais agradável, evite ruídos e pode agilizar a troca da roupa de mesa, pois muitas vezes apenas a pequena cobertura precisa ser trocada.
  • Ferro ou vapor
  • Mostrar prato ou carregador
  • Talheres, dependendo do estilo de pré-configuração. Aqui, gosto de usar os talheres de entrada e de prato principal para serem configurados. Isso facilita a adaptação ao seu restaurante. Então você precisa prato principal (carne) garfo e faca assim como garfo e faca de partida.
  • Prato de pão e manteiga (B & B)
  • Faca B & B
  • Garfo de sobremesa ou qualquer outro garfo pequeno para comer o Amuse bouche (uma pequena iguaria criada pelo Chef, servida de cortesia aos convidados logo no início da refeição). Às vezes, uma pequena colher (colher de café) pode ser necessária em seu lugar.
  • Guardanapo dobrado de acordo com os padrões, tema ou estilo do restaurante
  • Vidros, novamente de acordo com o estilo do restaurante. Neste caso, gosto de configurar um copo / taça de água, taça de vinho tinto e branco.
  • Flor fresca ou qualquer outra decoração para a mesa de acordo com o tema do restaurante
  • Suporte de vela com uma nova vela, definida pelos padrões do restaurante

Todos os copos, talheres e louças mencionados devem estar perfeitamente limpos, polidos e livres de marcas d’água. Isso também significa que, especialmente o vidro, não deve ter odores!

Além disso, todo o equipamento deve estar livre de danos, lascas, marcas e / ou impressões digitais!

Quantos itens de cada você precisa depende, é claro, do número de pessoas para quem você deseja configurar. Agora, queremos montar uma mesa para duas pessoas, sentadas frente a frente, uma mesa individual independente com 4 cadeiras.

Presumo que esta mesa seja posta para o jantar, porque nesse caso precisamos de mais equipamento e o serviço será mais sofisticado (mas, novamente, dependendo do restaurante).

Como fazer isso?

Depois que todo o equipamento for recolhido, podemos começar agora a preparar a mesa. Esta mesa será montada para 2 pessoas para o jantar, sentadas frente a frente e em uma mesa independente com 4 cadeiras.

  1. Verifique a tabela e certifique-se de que está estável, não balança (ou seja, ajuste os parafusos sob as pernas da mesa, coloque uma fatia de cortiça sob a perna, etc, se balançar) e que haja espaço suficiente para a próxima disposição de assento, bem como não há talas, orifícios, bordas quebradas ou outras irregularidades no tampo da mesa.
  2. Coloque a base (toalha de mesa ou tapete de borracha fina) no tampo da mesa. Se você usar uma toalha de mesa: manuseie-a com cuidado e segure-a apenas nas bordas com a ponta dos dedos. Evite enrugar e manchar em todos os momentos. Certifique-se de que o pano seja colocado centralizado com o mesmo comprimento pendurado em todos os lados. Para o tapete de borracha fina: coloque-o no centro e certifique-se de que fica plano, sem ondas e rugas e que todo o tampo da mesa está coberto para evitar que vidros ou outros equipamentos tombem. Além disso, o vinco em torno das bordas do pano precisa ficar voltado para baixo.
  3. Coloque a sobreposição conforme definido pelos padrões do restaurante. Existem diferentes estilos de fazer isso, mas você precisa ter certeza de manusear o pano com cuidado e tocá-lo o menos possível para evitar rugas e manchas. Ele precisa ser centralizado e pendurado em comprimento igual em todos os lados
  4. Ferro ou vapor as toalhas de mesa cuidadosamente para remover todas as rugas restantes na parte superior e nas laterais. Certifique-se de que o ferro tem uma superfície limpa! Talvez você precise passar o pano antes de colocá-lo na mesa.
  5. Prepare o show plate (ou carregador) no meio da mesa, a uma distância de um polegar da borda. Caso você esteja usando uma segunda placa em cima da placa de apresentação, coloque-a no centro da primeira. Certifique-se de que as placas estão polidas, brilhantes, limpas, não danificadas, lascadas ou quebradas.
  6. Configurando os talheres é a próxima etapa. Coloque a faca do prato principal no lado direito da placa de apresentação, uma unha do polegar longe da borda da mesa e apenas 2-3 mm de distância da placa de apresentação. A lâmina voltada para o show plate no lado esquerdo. Ao lado dele, do lado direito, está a faca de aperitivo. A distância entre as duas facas também não deve exceder 2-3 mm, mas sem se tocarem. O garfo do prato principal fica no lado esquerdo do prato da mesma forma que a faca do prato principal, apenas 2-3 mm de distância do prato e a uma unha do comprimento da borda da mesa. O garfo de aperitivo vai para a esquerda do garfo do prato principal, 2-3 mm de distância um do outro (medido na parte mais ousada, o garfo ancora). Ambos, garfos e facas são configurados em um ângulo exato de 90 graus com a borda da mesa.
  7. Colocando placa B & B e faca: O prato deve ser colocado do lado esquerdo do garfo de aperitivo e a 5 cm da borda da mesa (aqui estão várias opiniões de onde o prato deve ser colocado. Pergunte ao seu superior como é feito no seu restaurante.) Coloque a faca B&B no lado direito do prato B&B (no meio da metade direita do prato), apoiada na borda e paralela ao garfo de aperitivo.
  8. O guardanapo poderia ir para o centro do show plate. A colocação dos guardanapos depende sempre da forma, do estilo, da dobra, do ambiente e da atmosfera do restaurante, mas sempre certifique-se de tocar os guardanapos o menos possível, já que é mais provável que seus convidados os usem para ou perto da boca.
  9. Adicione os copos para a configuração. Lá temos três taças, uma taça de vinho tinto, uma taça de vinho branco e uma taça de água (taça de água). A primeira taça que você coloca na mesa é a taça de vinho tinto, já que esta é a que provavelmente será usada no prato principal. Coloque-o no topo da faca do prato principal, de forma que o centro da haste fique alinhado com a faca. A altura acima da faca varia de acordo com o estilo do vidro colocado. Pode ser uma linha ou um cluster. Vamos fazer isso em linha. Ajuste a distância da faca do prato principal para que o copo de vinho branco possa caber sob ela sem tocar em nenhum talheres. A taça de vinho branco fica do lado direito da taça de vinho tinto em um ângulo de 45 graus abaixo dela. A distância entre os dois copos deve ser a mais próxima possível, mas eles não devem se tocar. A espessura de um cartão postal é simplesmente perfeita. Agora, o copo de água vai novamente em um ângulo de 45 graus abaixo e para o lado direito do copo de vinho branco. Muito provavelmente, este copo vai sair da faca de aperitivo. Novamente, a distância entre a água e o copo de vinho branco não deve exceder a espessura de um cartão-postal. Nesse caso, a configuração deve ser um cluster. Basta mover o copo de água em cima dos copos de vinho, de forma que ele esteja construindo um triângulo. As mesmas regras para distâncias também se aplicam.
  10. Manuseio de vidro: Sempre manuseie as vidrarias com cuidado. É melhor carregar menos do que deixá-los cair e / ou quebrá-los. Segure os copos de vinho pela haste e carregue-os em uma tentativa ou pendurado entre os dedos. Nunca toque no vidro, pois ele deixará impressões digitais.
  11. Flores e velas e decoração de mesa geralmente estão em todas as mesas. Sal e pimenta são definidos dependendo do restaurante, bem como de outros equipamentos e condimentos. Os vasos de flores são colocados no meio ou de um lado da mesa. Ele se aplica a velas e outros itens decorativos também. Certifique-se de que as flores e todos os outros equipamentos e condimentos estão frescos, limpos e não estão danificados, lascados ou quebrados. Além disso, as flores precisam ser verificadas quanto a teias de aranha e outros insetos.

Para obter uma impressão totalmente simétrica, limpa e organizada da mesa quando os convidados chegam e se sentam, aqui estão algumas dicas de como você pode fazer isso:

  1. Coloque os pratos de exibição exatamente opostos um ao outro e no meio da mesa de cada lado.
  2. Alinhe os talheres de forma que fiquem exatamente opostos, de forma que a faca do prato principal fique alinhada com o garfo do prato principal e a faca do aperitivo com o garfo do aperitivo
  3. Os óculos devem parecer paralelos entre si, se estiverem alinhados.
  4. As cadeiras estão arredondando a imagem inteira. Estes precisam estar absolutamente limpos (às vezes têm folgas entre o assento, os apoios de braço e o encosto; verifique entre!), Estáveis ​​e não balançando. Ajuste-os de forma que fiquem na frente e no centro do mostre os pratos e a toalha da mesa não tocará na cadeira. O que significa que a cadeira não deve ser movida para baixo da mesa, mas isso também depende do restaurante.
  5. No final, dê uma boa olhada em todo o conjunto e certifique-se de que todos os itens estão colocados corretamente, estão limpos, sem danos e em perfeitas condições.

O mesmo procedimento pode ser aplicado a arranjos de assentos de quatro ou mais convidados. Muito importante é sempre o alinhamento dos talheres, pratos e vidrarias.

É isso para o começo. Experimente e verá depois de algumas vezes que não é tão difícil! Pratique!

Sirva ao próximo e faça a diferença!

Seu martin

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